Pesto à l’ail des ours et aux noisettes de la Montagne de Reims

Au printemps, en forêt, allez cueillir de l’ail des ours. Les feuilles ressemblent à du muguet, mais l’odeur n’a rien à voir. Ça sent l’ail, bien sûr. Vous aurez conservé les noisettes cueillies l’automne dernier.

Etapes de préparation :

• Prendre une bonne poignée d’ail (à peu près 100 grammes)
• Le laver et l’équeuter et le faire sécher
• 40 grammes de noisettes que l’on fait griller à sec
• 40 grammes de parmesan
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bonne pincée de sel

Mixer tous ces ingrédients et les mettre dans un pot hermétique.

Pour bien le conserver ajouter un filet d’huile d’olive sur la surface du pesto et bien saler.

A utiliser avec des pâtes, du risotto, pour assaisonner des salades, ou un carpaccio de betteraves et de chou râve… .

Autres recettes :

• Crêpes au biscuit rose de Reims
• Boulettes de Courtagnon au pesto de fanes de carottes
• Terrine de fois gras au ratafia champenois
• Conserve de légumes au sel
• Risotto à l’ail des ours