Risotto à l’ail des ours

Au printemps, en forêt, allez cueillir de l’ail des ours. Les feuilles ressemblent à du muguet, mais l’odeur n’a rien à voir. Ça sent l’ail, bien sûr. Vous aurez conservé les noisettes cueillies l’automne dernier.

Pour 4 personnes

• 1 oignon
• Pesto d’ail des ours
• 5 poignées de riz Arborio ou Carnaroli (c’est le meilleur pour le risotto)
• 1 litre ½ de bouillon de légumes chaud (j’aime bien le faire avec toutes les épluchures que j’ai conservées des épluchages de légumes précédents, auquel je rajoute du poivre de Séchuan et d’épices qui me tombent sous la main) – si vous n’avez pas tous ces ingrédients utilisez 2 tablettes de bouillon e légumes du commerce
• 1 bon verre de vin blanc
• 15 grammes de beurre
• Parmesan

Etapes de préparation :

Eplucher l’oignon et détaillez-le en petits morceaux

Faire revenir le riz dans un peu de beurre et d’huile d’olive et dès qu’il est translucide ajouter les oignons. Dès que ceux-ci sont translucides, mouiller avec le verre de vin et ajouter une bonne louche de bouillon. Bien remuer.

Rajouter régulièrement du bouillon, et cinq minutes avant la fin de votre cuisson, rajouter le pesto d’ail des ours. Saler et poivrer.

Quand le riz est cuit « al dente », c’est-à-dire, très légèrement croquant sous la dent, rajouter les 15 grammes de beurre, une bonne poignée de parmesan et mélanger bien le tout.

Pour le service, mettre à part du parmesan, chacun se servira selon son goût.

Autres recettes :

• Crêpes au biscuit rose de Reims
• Boulettes de Courtagnon au pesto de fanes de carottes
• Terrine de fois gras au ratafia champenois
• Conserve de légumes au sel
• Risotto à l’ail des ours