Terrine de fois gras au ratafia champenois

Ingrédients :

• 1 foie gras de canard frais d’environ 500 g de qualité EXTRA,
• du sel,
• du poivre,
• 10 cl de Ratafia de Champagne,
• 2 feuilles de gélatine.
• Préchauffez le four à 160°
  
  

Préparer un bain marie en mettant de l’eau dans un grand plat où on pourra placer la terrine à cuire. L’eau ne doit pas dépasser la moitié de la terrine. Après avoir séparé les lobes de votre foie et l’avoir dénervé en suivant les veines avec le bout des doigts, assaisonner le foie en massant légèrement afin que le poivre et le sel pénètrent bien les lobes. Ajouter un peu de ratafia dessus également. Placer les lobes dans votre terrine, placer la terrine dans le bain marie et faire cuire pendant 25 minutes.

Après cuisson, sortir la terrine du bain marie et du four et laisser refroidir un peu. Si on n’a pas de presse pour la terrine, placer un poids dessus et la placer au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain : ôter la graisse du foie et bien lisser la terrine à l’aide d’un couteau à bout rond ou bien d’une spatule.

Pour la gelée : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer le Ratafia (ou porto ou sauterne… en fait : utilisez l’alcool que vous préférez…).  Lorsque le liquide bout, essorer la gélatine et la plonger dedans. Bien remuer et verser sur le foie gras doucement. Attendre un peu que le liquide refroidisse et placer de nouveau la terrine au réfrigérateur pendant au moins 48 H….

Et au moment de déguster…. Découper de belles tranches dans la terrine…. on peut déposer dessus quelques grains de poivre doré… . On peut également accompagner la terrine avec un chutney, une compotée d’oignons…. ou tout simplement avec des tranches de pain d’épices ou des tranches de pain de mie grillées.

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